¿Es el colesterol dietario o la grasa saturada la que eleva el colesterol LDL? Un nuevo estudio con huevos aporta claridad
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Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo una de las principales causas de morbilidad y mortalidad a nivel mundial, y el colesterol LDL elevado es un factor de riesgo clave. Aunque históricamente se recomendó limitar el colesterol dietario, la evidencia actual indica que la grasa saturada tiene un mayor impacto sobre los perfiles lipídicos y el riesgo cardiovascular. Los huevos, ricos en colesterol pero bajos en grasa saturada, han sido reevaluados en estudios recientes que no encuentran efectos adversos sobre los lípidos sanguíneos. Este estudio busca diferenciar el rol del colesterol y la grasa saturada en la salud cardiovascular, utilizando al huevo como modelo alimentario.
Una reciente investigación realizada en el marco del ensayo clínico publicado por Carter et al. en The American Journal of Clinical Nutrition refuerza la importancia de distinguir entre colesterol dietario y grasa saturada cuando se evalúan intervenciones nutricionales para el manejo del colesterol LDL. En este estudio cruzado y controlado, 61 adultos con niveles basales normales de colesterol LDL fueron asignados a tres dietas isocalóricas durante cinco semanas cada una:
Aunque la dieta EGG también provocó una reducción en partículas de colesterol LDL grandes (menos aterogénicas) y un aumento en partículas pequeñas (más aterogénicas), los autores sugieren que el efecto global sobre el riesgo cardiovascular podría seguir siendo beneficioso, dado el descenso en el colesterol LDL total.
Este estudio aporta evidencia sólida a favor de la inclusión de huevos en el contexto de una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas. Refuerza que el consumo de hasta dos huevos diarios no eleva el colesterol LDL cuando la grasa saturada es controlada, y que el colesterol dietario per se no debería ser el foco principal en la prevención cardiovascular.
👉 Te invitamos a leer el artículo completo en el siguiente enlace:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916525002539
Fuente:
Carter S, Hill AM, Yandell C, Wood L, Coates AM, Buckley JD. Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study. Am J Clin Nutr. 2025 Jul;122(1):83-91. doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.05.001. Epub 2025 May 6. PMID: 40339906.
Elaborado por: Lic. Sandra Wages Young, Nutricionista ILH-ALA
- Una dieta rica en colesterol (600 mg/día) pero baja en grasa saturada (6%) con 2 huevos al día (EGG),
- Una dieta baja en colesterol (300 mg/día) pero alta en grasa saturada (12%) sin huevos (EGG-FREE), y
- Una dieta control con alto colesterol (600 mg/día) y grasa saturada (12%), incluyendo solo 1 huevo por semana (CON).
Aunque la dieta EGG también provocó una reducción en partículas de colesterol LDL grandes (menos aterogénicas) y un aumento en partículas pequeñas (más aterogénicas), los autores sugieren que el efecto global sobre el riesgo cardiovascular podría seguir siendo beneficioso, dado el descenso en el colesterol LDL total.
Este estudio aporta evidencia sólida a favor de la inclusión de huevos en el contexto de una dieta equilibrada y baja en grasas saturadas. Refuerza que el consumo de hasta dos huevos diarios no eleva el colesterol LDL cuando la grasa saturada es controlada, y que el colesterol dietario per se no debería ser el foco principal en la prevención cardiovascular.
👉 Te invitamos a leer el artículo completo en el siguiente enlace:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916525002539
Fuente:
Carter S, Hill AM, Yandell C, Wood L, Coates AM, Buckley JD. Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study. Am J Clin Nutr. 2025 Jul;122(1):83-91. doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.05.001. Epub 2025 May 6. PMID: 40339906.
Elaborado por: Lic. Sandra Wages Young, Nutricionista ILH-ALA
