Huevo: del mito al respaldo científico
Durante décadas, el huevo ha sido protagonista de debates y malentendidos. Uno de los más persistentes es que “solo se puede comer un huevo al día” por su contenido de colesterol, especialmente en la yema. Sin embargo, la ciencia ha demostrado lo contrario: el consumo de más de 12 huevos a la semana no aumenta el riesgo cardiovascular, incluso en personas con diabetes, siempre que formen parte de un patrón alimentario saludable(1).
El colesterol de los alimentos influye muy poco en los niveles de colesterol en sangre. Por ejemplo, un aumento de 100 mg diarios de colesterol alimentario eleva el colesterol sanguíneo en promedio solo 2,2 mg/dl. En cambio, un incremento de 100 mg diarios de grasas saturadas puede elevarlo hasta 10 mg/dl. (2)
Por este motivo, en 2015 el USDA eliminó el límite al consumo de colesterol alimentario. (4) Hoy, el factor limitante para el consumo de huevos es su aporte de grasas saturadas, que es naturalmente bajo. Incluso en dietas bajas en grasas saturadas (10% del valor calórico diario) (4) y calorías, se podrían incluir 4 yemas al día si son la única fuente de este tipo de grasa, como en una dieta ovo-vegetariana.
Conclusión: el mito del “colesterol del huevo” es infundado.
Un alimento con gran poder nutricionalMás allá de no representar un riesgo para la salud cardiovascular, el huevo es un alimento de altísima calidad nutricional:
Mucho más que proteínasEl huevo también es fuente de compuestos bioactivos como la luteína, la zeaxantina y la colina, con beneficios comprobados para la salud visual, la función cerebral y la prevención de enfermedades crónicas. Estas sustancias antioxidantes y antiinflamatorias ayudan a proteger frente a la degeneración macular, las cataratas, el Alzheimer e incluso a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. (5)
En definitiva, el huevo es modesto en tamaño, pero poderoso en beneficios: un aliado para la salud cardiovascular, el control del peso, la memoria y la visión, todo en un solo alimento.
Para conmemorar la celebración del Día Mundial del Huevo 2025, el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH) ha organizado un seminario virtual en el que se presentarán actualizaciones y nuevos estudios científicos sobre el impacto del consumo de huevos en la salud humana. Los invitamos a conectarse a través del canal de Facebook Life del Instituto Latinoamericano del Huevo a las 15 hrs. Argentina y Paraguay , 14 hrs. Chile, Cuba, Bolivia, y Santo Domingo 13 hrs. Ecuador, Colombia, Perú y Panamá, 12 hrs. México, Guatemala, Honduras, Costa Rica y El Salvador.
Fuentes:
Elaborado por: Lic. Sandra Wages Young, Nutricionista ILH-ALA
Por este motivo, en 2015 el USDA eliminó el límite al consumo de colesterol alimentario. (4) Hoy, el factor limitante para el consumo de huevos es su aporte de grasas saturadas, que es naturalmente bajo. Incluso en dietas bajas en grasas saturadas (10% del valor calórico diario) (4) y calorías, se podrían incluir 4 yemas al día si son la única fuente de este tipo de grasa, como en una dieta ovo-vegetariana.
Conclusión: el mito del “colesterol del huevo” es infundado.
Un alimento con gran poder nutricionalMás allá de no representar un riesgo para la salud cardiovascular, el huevo es un alimento de altísima calidad nutricional:
- Proteínas de excelencia: dos huevos aportan 13 g de proteína de la mejor calidad biológica después de la leche materna.
- Vitaminas y minerales: contiene 13 micronutrientes esenciales, incluyendo vitamina D, B12, selenio y zinc.
- Grasas saludables: la mayoría de sus grasas son insaturadas.
- Bajo en calorías: solo 130 kcal por porción de dos huevos. (5)
Mucho más que proteínasEl huevo también es fuente de compuestos bioactivos como la luteína, la zeaxantina y la colina, con beneficios comprobados para la salud visual, la función cerebral y la prevención de enfermedades crónicas. Estas sustancias antioxidantes y antiinflamatorias ayudan a proteger frente a la degeneración macular, las cataratas, el Alzheimer e incluso a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. (5)
En definitiva, el huevo es modesto en tamaño, pero poderoso en beneficios: un aliado para la salud cardiovascular, el control del peso, la memoria y la visión, todo en un solo alimento.
Para conmemorar la celebración del Día Mundial del Huevo 2025, el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH) ha organizado un seminario virtual en el que se presentarán actualizaciones y nuevos estudios científicos sobre el impacto del consumo de huevos en la salud humana. Los invitamos a conectarse a través del canal de Facebook Life del Instituto Latinoamericano del Huevo a las 15 hrs. Argentina y Paraguay , 14 hrs. Chile, Cuba, Bolivia, y Santo Domingo 13 hrs. Ecuador, Colombia, Perú y Panamá, 12 hrs. México, Guatemala, Honduras, Costa Rica y El Salvador.
Fuentes:
- Fuller, N. R., Sainsbury, A., Caterson, I. D., Denyer, G., Fong, M., Gerofi, J., ... & Markovic, T. P. (2018). Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study—randomized weight-loss and follow-up phase. The American journal of clinical nutrition, 107(6), 921-931.
- McNamara, D. J. (2000). The impact of egg limitations on coronary heart disease risk: do the numbers add up?. Journal of the American College of Nutrition, 19(sup5), 540S-548S.
- Fat, A. T. M. (2015). Dietary Guidelines for Americans.
- F Piepoli, M. (2017). 2016 European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice.
- Réhault-Godbert, S., Guyot, N., & Nys, Y. (2019). The golden egg: nutritional value, bioactivities, and emerging benefits for human health. Nutrients, 11(3), 684.
- Vander Wal, J. S., Gupta, A., Khosla, P., & Dhurandhar, N. V. (2008). Egg breakfast enhances weight loss. International Journal of obesity, 32(10), 1545-1551.
- Wang, S., Yang, L., Lu, J., & Mu, Y. (2015). High-protein breakfast promotes weight loss by suppressing subsequent food intake and regulating appetite hormones in obese Chinese adolescents. Hormone research in paediatrics, 83(1), 19-25.
- Vander Wal, J. S., Marth, J. M., Khosla, P., Jen, K. C., & Dhurandhar, N. V. (2005). Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects. Journal of the American College of Nutrition, 24(6), 510-515.
- B Keogh, J., & M Clifton, P. (2020). Energy intake and satiety responses of eggs for breakfast in overweight and obese adults—A crossover study. International journal of environmental research and public health, 17(15), 5583.
Elaborado por: Lic. Sandra Wages Young, Nutricionista ILH-ALA
