Proteína animal…Los alimentos de origen animal ofrecen a la dieta mucho más que solo proteínas. En este artículo exploraremos evidencia científica reciente acerca de su importancia y utilidad.
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Las proteínas de fuente animal son reconocidas por ser proteínas completas, esto quiere decir que aportan todos los aminoácidos que el cuerpo necesita y no puede producir, llamados aminoácidos esenciales. Además de proteínas los alimentos de origen animal aportan a la dieta vitaminas y minerales de fácil absorción, precisamente esta es una de las características de los alimentos de origen animal, la elevada biodisponibilidad de sus nutrientes: proteínas, vitaminas, minerales.
Por otro lado es importante reconocer que una dieta saludable debe ser balanceada y como tal debe incluir alimentos de todos los grupos: constructores, reguladores y energéticos. Los conductores incluyen las fuentes de proteínas de origen animal y vegetal, los reguladores agrupan las frutas y las verduras y los energéticos incluyen todos aquellos alimentos que aportan principalmente energía, entre ellos los cereales, los tubérculos y las grasas.
Reciéntenme un estudio realizado por Shang en.al investigó la importancia de mantener una proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta y el riesgo de sufrir demencia. En el estudio participaron más de 93 mil adultos entre 60 y 75 años. Durante el periodo de duración del estudio, 8.7 años, se documentaron 1171 casos de demencia. Los investigadores encontraron que los participantes con un consumo de carbohidratos más elevado tenían un mayor riesgo de desarrollar demencia. En general, los participantes con un consumo moderado de carbohidratos, grasas y proteínas tuvieron un menor riesgo de desarrollar demencia. (1)
En otro estudio, Pellinen el.al, demostraron que el reemplazo de alimentos de origen animal por proteínas de origen vegetal afecta el contenido de vitamina B12 y yodo de la dieta. En este ensayo controlado randomizado participaron 136 adultos de entre 20 y 69 años. Se les asignó aleatoriamente a uno de tres grupos y siguieron la dieta durante 12 semanas. Los grupos dividieron su consumo de proteínas de la siguiente manera:
Por último, un estudio realizado por Meroño et.al, evaluó el efecto a largo plazo del consumo de proteínas de origen animal y vegetal sobre la mortalidad en adultos mayores. Se obtuvieron los datos de un estudio en el que participaron 1139 adultos con una edad promedio de 75 años. La información acerca d ella dieta se obtuvo por medio de cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y se recogieron datos en cinco ocasiones a los largo de un periodo de 20 años. Los resultados de este estudio mostraron una relación inversamente proporcional entre el consumo de proteínas de origen animal y la mortalidad. Por cada aumento del 1% en el consumo de proteínas de origen animal se observó una reducción del 7% en la mortalidad cardiovascular y del 4% en la mortalidad por todas las causas. (3)
Estos estudios demuestran que el consumo de e proteínas origen animal es seguro y brinda al organismo mucho más que solo proteínas. Para mantener un buen estado de salud recomendamos seguir las indicaciones de las guías alimentarias de su país, incluir alimentos de todos los grupos en cantidades adecuadas y realizar actividad física diariamente. Recuerda que el huevo es una alimento constructor o proteico y puede ser consumido diariamente como parte de una alimentación balanceada,
Elaborado por:
Lic. Sandra Wages Young
Nutricionista ILH
FUENTES
Por otro lado es importante reconocer que una dieta saludable debe ser balanceada y como tal debe incluir alimentos de todos los grupos: constructores, reguladores y energéticos. Los conductores incluyen las fuentes de proteínas de origen animal y vegetal, los reguladores agrupan las frutas y las verduras y los energéticos incluyen todos aquellos alimentos que aportan principalmente energía, entre ellos los cereales, los tubérculos y las grasas.
Reciéntenme un estudio realizado por Shang en.al investigó la importancia de mantener una proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta y el riesgo de sufrir demencia. En el estudio participaron más de 93 mil adultos entre 60 y 75 años. Durante el periodo de duración del estudio, 8.7 años, se documentaron 1171 casos de demencia. Los investigadores encontraron que los participantes con un consumo de carbohidratos más elevado tenían un mayor riesgo de desarrollar demencia. En general, los participantes con un consumo moderado de carbohidratos, grasas y proteínas tuvieron un menor riesgo de desarrollar demencia. (1)
En otro estudio, Pellinen el.al, demostraron que el reemplazo de alimentos de origen animal por proteínas de origen vegetal afecta el contenido de vitamina B12 y yodo de la dieta. En este ensayo controlado randomizado participaron 136 adultos de entre 20 y 69 años. Se les asignó aleatoriamente a uno de tres grupos y siguieron la dieta durante 12 semanas. Los grupos dividieron su consumo de proteínas de la siguiente manera:
- 70% proteína animal, 30% proteína vegetal
- 50% proteína animal, 50% proteína vegetal
- 70% proteína animal, 70% proteína vegetal
Por último, un estudio realizado por Meroño et.al, evaluó el efecto a largo plazo del consumo de proteínas de origen animal y vegetal sobre la mortalidad en adultos mayores. Se obtuvieron los datos de un estudio en el que participaron 1139 adultos con una edad promedio de 75 años. La información acerca d ella dieta se obtuvo por medio de cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y se recogieron datos en cinco ocasiones a los largo de un periodo de 20 años. Los resultados de este estudio mostraron una relación inversamente proporcional entre el consumo de proteínas de origen animal y la mortalidad. Por cada aumento del 1% en el consumo de proteínas de origen animal se observó una reducción del 7% en la mortalidad cardiovascular y del 4% en la mortalidad por todas las causas. (3)
Estos estudios demuestran que el consumo de e proteínas origen animal es seguro y brinda al organismo mucho más que solo proteínas. Para mantener un buen estado de salud recomendamos seguir las indicaciones de las guías alimentarias de su país, incluir alimentos de todos los grupos en cantidades adecuadas y realizar actividad física diariamente. Recuerda que el huevo es una alimento constructor o proteico y puede ser consumido diariamente como parte de una alimentación balanceada,
Elaborado por:
Lic. Sandra Wages Young
Nutricionista ILH
FUENTES
- Shang X, Hill E, Zhu Z, Liu J, Ge Z, Wang W, He M. Macronutrient Intake and Risk of Dementia in Community-Dwelling Older Adults: A Nine-Year Follow-Up Cohort Study. J Alzheimers Dis. 2021 Nov 30. doi: 10.3233/JAD-215042. Epub ahead of print. PMID: 34864666.
- Pellinen T, Päivärinta E, Isotalo J, Lehtovirta M, Itkonen ST, Korkalo L, Erkkola M, Pajari AM. Replacing dietary animal-source proteins with plant-source proteins changes dietary intake and status of vitamins and minerals in healthy adults: a 12-week randomized controlled trial. Eur J Nutr. 2021 Nov 27. doi: 10.1007/s00394-021-02729-3. Epub ahead of print. PMID: 34837522.
- Meroño T, Zamora-Ros R, Hidalgo-Liberona N, Rabassa M, Bandinelli S, Ferrucci L, Fedecostante M, Cherubini A, Andres-Lacueva C. Animal protein intake is inversely associated with mortality in older adults: the InCHIANTI study. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2021 Nov 27:glab334. doi: 10.1093/gerona/glab334. Epub ahead of print. PMID: 34849845.
