Hoy cocinaremos:
BUDÍN DE  BERENJENAS  

No te pierdas esta deliciosa receta de budín de berenjenas, llena de nutrientes y sustancias bioactivas que no solo saciarán tu apetito, también te ayudarán a mantener un estilo de vida saludable. 
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Ingredientes:

• 5 huevos
• 2 berenjenas
• 1 ají morrón
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de queso blanco descremado
• 12 tomatitos cherry
•  Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Rebanar finamente las berenjenas. Aparte batir los huevos con la sal y pimienta y  mezclarlos con la berenjena y el queso blanco. Luego en una budinera previamente  rociada con aceite colocar 1 capa de berenjenas en rebanadas y cubrirlas con el ají y  las cebollas picadas. Finalmente agregar los tomates cherry y el queso parmesano  y cocinar por 15 minutos a fuego lento. Una vez gratinado retirar del fuego. ​​

 
Rendimiento: 4 porciones
Sugerencia: Servir como entrada o como plato principal acompañado por una guarnición de arroz integral con salsa de soja.