Instituto Latinoamericano del Huevo
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      • (ILP/NL03) Diez razones para incluir el pollo en la alimentación de los niños
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NEWSLETTER N°109 / ABRIL 2018

HUEVO,  
el  mejor  aliado  de  tu  ensalada.

​Estudios  lo  demuestran,  agregar  huevo  a  tu  ensalada  mejora  la  absorción  de  nutrientes! 
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La  mayoría  de  personas  no  consumen  suficientes  verduras  diariamente.  Las  verduras  son  importantes  fuentes  de  vitaminas,  minerales,  antioxidantes  y  fibra!  Otro  error  que  cometen  muchas  personas  es  consumir  las  ensaladas  solo  con  limón  y  sal,  para  evitar  las  calorías  adicionales  del  aceite  o  los  aliños...  resulta  que  muchos  de  los  nutrientes  que  contienen  las  verduras  son  liposolubles,  es  decir  que  requieren  de  grasas  para  su  absorción.

Estudios  de  la  universidad  Purdue  en  Estados  Unidos,  han  demostrado  que  una  excelente  forma  de  mejorar  la  absorción  de  vitamina  E  y  carotenoides  de  las  verduras  es  agregar  huevos  a  la  ensalada.

El  estudio,  Effects  of  Egg  Consumption  on  Carotenoid  Absorption  from  Co-consumed,  Raw  Vegetables,  publicado  el  año  2015,  encontró  que  agregar  huevos  duros/sancochados  a  la  ensalada  aumenta  significativamente  la  absorción  de  los  carotenoides  que  se  encuentran  en  las  verduras.  Los  caortenoides  son  un  grupo  de  antioxidantes  con  propiedades  antiinflamatorias,  muy  importantes  para  la  prevención  de  diversos  tipos  de  cáncer,  la  degeneración  mácular  relacionada  a  la  edad  y  las  enfermedades  cardiovasculares.

En  otro  estudio,  publicad  en  el  año  2016,  los  investigadores  de  la  universidad  Purdue,  encontraron  que  Incorporar  huevos  duros/sancochados  a  la  ensalada  aumenta  la  absorción  de  vitamina  E.  Lo  interesante  es  que  el  aumento  en  la  absorción  fue  mayor  al  esperado,  indicando  que  hace  falta  más  que  un  par  de  gramos  de  grasa  para  favorecer  la  absorción  de  esta  vitamina.

Según  Wayne  Campbell,  profesor  de  sciencias  Nutricionales  en  la  universidad  de  Prudue,  la  vitamina  E  es  el  segundo  nutriente  menos  consumido  en  Estados  Unidos,  lo  cual  es  problemático  porque  tiene  propiedades  antiinflamatorias  y  antioxidantes.  Por  su  parte,  Jung  Eun  Kim,  investigador  post-doctoral  de  la  misma  universidad,  menciona  que  al  agregar  huevos  a  la  ensalada  la  absorción  de  vitamina  E  se  multiplica  de  4  a  7  veces.

Ya  lo  sabes,  la  próxima  vez  que  vayas  a  comer  una  saludable  ensalada,  no  te  olvides  de  acompañarla  con  huevos!
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Elaborado  por:
Lic.  Sandra  Wages  Young
Nutrición  y  Coordinaciones  ILH

Fuentes:
  • New  Study:  Adding  Eggs  to  a  Salad  Increases  Vitamin  E  Absorption.  Publicado  el  26  de  octubre  de  2017  por  Tia  Rains.  Se  encuentra  en  https://www.eggnutritioncenter.org/blog/new-study-adding-eggs-to-a-salad-increases-vitamin-e-absorption/
  • Purdue  University  News.  Study:  Toss  eggs  onto  salads  to  increase  Vitamin  E  absorption.  Publicado  el  25  de  octubre  de  2016  por  Wayne  Campbell.  Se  encuentra  en  https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2016/Q4/study-toss-eggs-onto-salads-to-increase-vitamin-e-absorption.html.

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